藜麥源自於南美洲，主要分成紅藜、白藜、黑藜三種顏色，在台灣有其相似的穀物，稱為「台灣紅藜」。
藜麥有什麼優人之處？
看似極小的藜麥，其實營養價值高，其中的膳食纖維與蛋白質含量更是遠高於一般白米。其優良的植物性蛋白質，不僅可提供素食者食用，對於在健身運動的朋友，建議可將藜麥加入輕食沙拉，藉此增加蛋白質來源。同時藜麥含高膳食纖維能夠促進腸胃蠕動、增加飽足感藉以減少過多熱量攝取。另外，有別於一般全穀類，藜麥為無麩質穀物，因此對麩質過敏的人則可安心食用。
藜麥源自於南美洲，主要分成紅藜、白藜、黑藜三種顏色，在台灣有其相似的穀物，稱為「台灣紅藜」。
藜麥有什麼優人之處？
看似極小的藜麥，其實營養價值高，其中的膳食纖維與蛋白質含量更是遠高於一般白米。其優良的植物性蛋白質，不僅可提供素食者食用，對於在健身運動的朋友，建議可將藜麥加入輕食沙拉，藉此增加蛋白質來源。同時藜麥含高膳食纖維能夠促進腸胃蠕動、增加飽足感藉以減少過多熱量攝取。另外，有別於一般全穀類，藜麥為無麩質穀物，因此對麩質過敏的人則可安心食用。
藜麥營養健康好處多!
藜麥的營養素豐富，不僅含有相對高的蛋白質、膳食纖維，也含有較多的鈣、鐵含量，對於維持人體健康與生理機能運作都有很大的幫助。此外，台北醫學大學保健營養學系研究團隊指出，在一項動物性實驗中，攝食台灣紅藜的大鼠，無論劑量高低，均可有效預防大腸癌前期病變發生。
l 藜麥的營養成分表
l
資料來源：
1.聯合國糧食及農業組織2013國際藜麥年秘書處 http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/zh/
2.台灣食品營養成分資料庫2016N5版 https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=1&pid=6
健康藜麥這樣吃
剛開始嘗試藜麥，建議可搭配白米飯一起蒸煮，享受原味淡淡的藜麥香！此外，藜麥也被磨成粉加入麵團中，製作成藜麥麵條或是藜麥麵包。或是將藜麥入菜，搭配各種食材，形成一道美味料理，例如：沙拉中加入藜麥、藜麥高麗菜燉肉等。
精選食譜：慢煮海鮮三色藜麥
以海鮮搭配富含膳食纖維、鐵、蛋白質且為無麩質的藜麥，是道健康養生料理。
食材準備
(2~4人份)：
•
透 抽：180 公克
•
草 蝦：100公克
•
三色藜麥：120公克
•
義大利油漬蔬菜瓶(市售)：350公克
•
鹽 ： 2公克
•
胡 椒： 1公克
作法：
1. 洗淨藜麥。
2. 以藜麥：水為1：2的比例，滾水煮約10~15分鐘。
3. 接著放入透抽、草蝦，再加入調味料鹽、胡椒與油漬蔬菜瓶。
4. 開小火煮約20分鐘，再關火悶10分鐘，即完成美味料理。
作者簡介
姓名：侯欣妤
學歷：私立輔仁大學營養科學系 學士
曾任：駐點衛生福利部台北醫院 營養師 / 台北美福大飯店 營養師 / 法商大潤發股份有限公司 營養師
Disclaimer：此圖片及內容由中華民國營養師公會全聯會彙集製作，歡迎您在尊重智慧財產權的前提下，以原網頁連結的轉貼方式分享我們的文章與圖片。
關於作者文章一覽
侯欣妤
營養師私立輔仁大學營養科學系 學士 曾任：駐點衛生福利部台北醫院 營養師 / 台北美福大飯店 營養師 / 法商大潤發股份有限公司 營養師
Ask a Question