雞蛋肉卷

雞蛋屬於優質蛋白，價格實惠，搭配軟嫩絞肉，非常適合咀嚼功能較弱的族群食用；為維持免疫功能及避免肌肉耗損，每天攝取足夠蛋白質是非常重要的事。

設計理念：

供應份數：

1人份

材料：

1. 雞蛋一顆 (去殼後約 55公克)

2. 絞肉35公克

3. 杏鮑菇10公克

4. 紅蘿蔔5公克

5. 嫩薑5公克

6. 青蔥5公克

7. 油少許

調味料：黑豆醬油6公克、鹽、香油、黑胡椒粉及味霖少許。

作法：

1. 將青蔥、紅蘿蔔、杏鮑菇、嫩薑分別剁碎，加入絞肉再剁碎一次，將上述材料放入碗中加入調味料醃漬10分鐘。

2. 將蛋打散後備用。

3. 不沾鍋熱鍋後，加少許油轉小火，再將蛋液倒入鍋子中，輕輕轉動鍋子讓蛋液行成薄薄圓形後烘熟，取出放冷備用。

4. 用湯匙挖出醃漬好的絞肉，輕輕抹於蛋皮上將蛋皮填滿。

5. 將抹好肉醬的蛋皮捲成一卷放置盤中並蓋上錫箔紙。

* 若想將蛋皮固定好，可使用少許太白粉粉漿。

6. 放於電鍋中蒸15分鐘後拿出切片即可。外鍋加2/3杯水。

營養小叮嚀：

高血壓病人可使用薄鹽醬油以減少鈉量攝取

營養成分分析 (一人份)

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