不少人喜歡自製或選購新鮮打好的蔬果汁或精力湯，來當作健康營養補給的選擇。但你知道嗎？稍微不小心加錯食材，辛苦打出來的這杯蔬果汁，反而可能讓你掉入高糖、高熱量的陷阱！快來學習營養師們不會放進蔬果汁的五種食材
不少人喜歡自製或選購新鮮打好的蔬果汁或精力湯，來當作健康營養補給的選擇。但你知道嗎？稍微不小心加錯食材，辛苦打出來的這杯蔬果汁，反而可能讓你掉入高糖、高熱量的陷阱！快來學習營養師們不會放進蔬果汁的五種食材：
NG材料1：精緻糖
既然是打蔬果汁，大多數人都會加入不少的水果。營養師們雖然各有不同的次專業，但幾乎都異口同聲說：「只要有放水果，不管是冷凍或是新鮮的，都已經多少帶有本來的果香甜味，對於再加糖這件事，就會保守一點！」除了一般用的白糖、砂糖之外，大部份的營養師們對於要不要再加蜂蜜、果糖、楓糖漿、黑糖膏等甜味劑也會再三考慮，理由是一般常見的蔬果汁食材組合中，就已經提供了很多從水果來的糖分，除非真的需要特別風味的調味，像是純蔬菜汁卻想要有甜味、想加添黑糖焦糖味、或是增加口感厚度等，才會另外考慮這些甜味劑。所以其實打汁時，注意水果的份量以作為糖主要來源的優先選擇，其實只要多一小杯(約拳頭大)的水果，就可能增加了不少糖分(約15公克)和卡路里(約60卡)。
NG材料2：奶精
夜市或攤販的果汁牛奶，因為成本考量和保存方便，其實有時候不一定會選用鮮奶，而會使用奶粉加奶精的調和奶水取代，來增加濃醇香的風味。若習慣常喝的人就要小心囉！常使用奶精對健康的影響可是百害無益，因為奶精沒有奶、也不是乳製品，其成分大多為氫化油脂和糖，算是空熱量、無營養素的食品，所以絕對是營養師不會使用的食材。
NG材料3：煉乳
令人驚訝的是，還真的不少人會在製作果汁奶昔時加入煉乳，像是花蓮小有名氣的奶香檸檬汁，就是將煉乳、檸檬汁、糖、和冰塊一起進果汁機攪打而成。煉乳雖然是濃縮乳製品，大部份的成分卻是糖，每一匙10公克的煉乳裡面，就有超過一半是精緻糖(約5.5公克)，所以營養師通常不會把煉乳歸在乳製品類，而是把它當作一種添加糖，也不會加到蔬果奶昔裡。
NG材料4：布丁
果汁布丁牛奶也是吸引不少人在果汁攤會選擇的飲料之一，理由當然就是因為它夠甜、放入果汁機的時候又有驚奇的娛樂效果，也難怪許多人落入這個甜食陷阱。但營養師要提醒大家小心「糖上癮」的危機，如果有嗜甜、糖越加越多、沒有甜味就覺得不好吃、或是壓力大就想吃甜的狀況，可能就是因為不知不覺長期吃進過多精緻糖，造成大腦對糖的依賴反應，而淪為糖上癮的受害者。
NG材料5：果乾
果乾顧名思義就是已經乾燥過的水果，自然沒有水分，所以其實很困惑為什麼有些人打蔬果汁要加果乾，或許是為了香氣風味？但營養師要提醒大家，果乾的含糖量不亞於新鮮水果，甚至為了保存、或吃起來更有味道，還多加了鹽、糖等調味料，對於想藉著喝蔬果汁養生的人，反而可能增加了健康負擔。
健康的蔬果汁應該這樣做
整體來說，以上五種NG食材大多是集精緻糖和油脂於一身的食品，自然被多數營養師列入不考慮的清單中。其實大部份的營養師都建議，水果還是吃原型的最好，若是真的想打果汁喝，要抓準一天吃進去的總水果量不超過兩份小碗（約8、9分滿）的切塊水果，並多加一些蔬菜類的新鮮食材一起打汁，像是芹菜、苦瓜、菠菜、小黃瓜等，都是很好搭配的材料，偶而也可試著不要濾得太徹底、稍微保留一些纖維質，嘗試多元自然的風味口感，重新訓練自己的品嚐味蕾，真正享受到蔬果帶來的健康營養。
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林雅恩
台灣健康營養教育推廣協會曾任 紐約市立大都會醫院營養部主任、輔仁及實踐大學營養系講師 學歷 美國紐約哥倫比亞大學健康行為教育所碩士
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