在我們的生活週遭麵包、西點烘焙店隨處可見，但是有健康概念、健康元素的店家、產品卻是少之又少，身為營養師的我非常喜歡西式點心與麵包，時常在想，要如何能吃喜歡的又能同時兼顧健康呢？因此當我看到想吃的西點、麵包就會想盡辦法加入健康元素，不僅要健康、還要賞心悅目，於是在社區健康講座安排了心花朵朵開烘焙課程，非常受到長輩們的喜愛。
療癒人心的健康烘焙
在我們的生活週遭麵包、西點烘焙店隨處可見，但是有健康概念、健康元素的店家、產品卻是少之又少，身為營養師的我非常喜歡西式點心與麵包，時常在想，要如何能吃喜歡的又能同時兼顧健康呢？因此當我看到想吃的西點、麵包就會想盡辦法加入健康元素，不僅要健康、還要賞心悅目，於是在社區健康講座安排了心花朵朵開烘焙課程，非常受到長輩們的喜愛。
健康烘焙的選擇
西點與麵包的最大問題就是高糖高脂，攝取過量的糖會造成肥胖、蛀牙及第二型糖尿病，還可能增加代謝症候群及心血管疾病風險，所以在糖及油脂的使用上建議選擇相對好的食材，例如：用海藻糖取代精製糖，安定性及吸濕性佳且耐酸性，除了保有甜味還有助於烘焙產品質地及口感提升。但海藻糖與精製糖一樣具有熱量，被人體消化吸後一公克也會產生4大卡的熱量，因此多吃還是會造成熱量負擔。
烘焙油脂要避免使用氫化加工的人造油脂(酥油、白油、瑪琪琳)，氫化油脂因為成本較低、易於長期保存及增加烘焙產品酥脆口感，過去被廣泛使用於中西式的糕點、麵包、餅乾中，但研究證實過量食用這些氫化加工的人造油脂會造成心血管疾病、增加血液中LDL濃度、心臟病及中風的風險。因此，烘焙油脂可選擇天然奶油(無水奶油、發酵奶油)或液態油(苦茶油、玄米油、葡萄籽油、酪梨油)等耐高溫的油脂，這些天然油脂成分含有飽和脂肪酸、共軛亞麻油酸、Omaga-3、Omaga-6及Omaga-9脂肪酸，適量食用對血脂健康有幫助，但民眾要注意避免用到不耐高溫的天然油脂(橄欖油、亞麻籽油、葵花油)，反而因高溫烘焙破壞了營養價值。
添加高纖食材增加膳食纖維攝取，將部分低筋麵粉用杏仁粉、黑芝麻粉及全麥麵粉取代約20~30%可增加烘焙產品的膳食纖維量，例如：每10公克杏仁粉有1g膳食纖維、黑芝麻粉有1.2g、全麥麵粉有0.8g，低筋麵粉則是0.2g。根據國民健康署建議19歲以上成人每日膳食纖維建議攝取量大約為20~38g，有助於降低血膽固醇、維持腸道健康並幫助排便。
避免過量的食用人工色素，麵包店為了吸引民眾購買欲望，而添加食用人工色素讓烘焙產品變得鮮豔，長期食用下來會造成大人情緒不定、小孩有過動的情況，因此在健康烘焙的選擇上建議用天然色素，除了材料中使用的梔子花色素，像是菠菜、桑葚、胡蘿蔔、紅龍果、薑黃粉、抹茶粉也都是很好的選擇。
因此在健康烘焙的選擇上建議具備以下條件：
1.減糖：避免熱量過多造成肥胖及代謝症候群風險。
2.使用天然油脂：避免氫化加工的人造油脂帶來心血管疾病的危害。
3.添加高纖食材：維持腸道健康並幫助排便。
4.無食用人工色素：利用天然食材增添自然顏色，賞心悅目吃得安心。
心花朵朵開療癒烘焙食材及作法
食材：
無鹽奶油55公克、低筋麵粉75公克、全蛋液20公克、海藻糖35公克、 杏仁粉10公克、鹽少許、梔子花天然色素適量。
作法：
1.將海藻糖和軟化奶油攪拌均勻，接著分次加入蛋液拌勻。
2.已切拌法拌入低筋麵粉和杏仁粉、鹽（低筋麵粉和杏仁粉不用過篩）。
3.再加入取出部分麵糰加入色粉，調出喜歡的顏色。
4.將麵糰分成每個3克的麵糰5個搓圓，排成圓形以玻璃杯隔烤盤紙輕壓，再捏小團搓圓當花蕊，最後以牙籤劃上花蕊。
5.以180/180烤20分鐘即可。
圖片說明：心花朵朵開烘焙製作過程
療癒烘焙與民眾的回饋
在心花朵朵開的課程裡，不僅社區長輩連年輕的一輩都能樂在其中，過程中他 們只要掌握大原則，其他的部分可以自由發揮，可以是同樣顏色的花瓣，也可以是不同顏色的花瓣，不僅可以是健康的西點，還可以發揮創意，社區的民眾做完說，這不僅好看又好吃，看了心花真的朵朵開。
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黃湘儒
社區營養師學歷／國立台灣師範大學 碩士
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