「加熱煮食」幾乎是處理所有食物的通用法則，其實有些蔬菜水果也很適合加熱！康乃爾大學的一項研究發現，和預防攝護腺癌有關的、廣泛存在於番茄、西瓜、青椒裡的「茄紅素」(lycopene)，用「加熱」這個簡單的步驟，就可以讓番茄釋放更多的番茄紅素。另外，中醫常用的烤橘子、熱泡金桔等，也是加熱水果很好的例子。
「加熱煮食」幾乎是處理所有食物的通用法則，其實有些蔬菜水果也很適合加熱！康乃爾大學的一項研究發現，和預防攝護腺癌有關的、廣泛存在於番茄、西瓜、青椒裡的「茄紅素」(lycopene)，用「加熱」這個簡單的步驟，就可以讓番茄釋放更多的番茄紅素。另外，中醫常用的烤橘子、熱泡金桔等，也是加熱水果很好的例子。
加熱後的水果，還有營養嗎？
的確，很多對熱敏感的營養素，像是維生素Ｃ及維生素Ｂ群，若是溫度太高、時間太久，很容易就被破壞而無法確定剩下多少，所以加熱盡量控制在60度以內，如果是燒烤的方式，可以先用鋁箔紙包覆，避免直接面對火源加熱。加熱後的蔬果，其實也含有對熱不敏感的營養素，像是纖維素、果膠、胡蘿蔔素、茄紅素等，總比整個冬天因為怕生冷而不吃水果要來得健康。
烤水果小心香甜過頭胖了身子！
除了止咳的熱橘子、冰糖燉梨， 「烤蘋果」也是日本最近流行的保養吃法。 一顆蘋果，搭配少許奶油、砂糖、肉桂粉，放入烤箱烘烤後（建議放置烤箱內烤10~20分鐘，會保留部分脆感，不至於整個軟掉），香甜的滋味讓人很難抗拒，但除了滿足味蕾，烤蘋果對健康有加分嗎？
若從營養觀點來看，蘋果加熱破壞原本的植物細胞，讓果膠的呈現更明顯，果膠屬於膳食纖維的一種，是腸道好菌的營養來源。「不過大部分的水果都有果膠，並不限於蘋果一種」，營養師也要提醒大家，烤蘋果雖好，若加了奶油、糖去烤來吃，反而容易愈吃愈胖。
多樣＋適量＝輕鬆營養！
若真想吃加熱的水果，可以選擇耐熱度較高、本身就富含多種不同維生素和礦物質的水果，例如香蕉、梨子、鳳梨等，都是很好的選擇。
建議食譜：果乾胡桃蜜烤西洋梨
這是一個簡單、可短時間完成的健康甜點，很適合下午茶和家人好友們一同分享！
食材：（4人份）
● 2 西洋梨或水梨（切對半去籽心）
● 2 西洋梨或水梨（切對半去籽心）
● 12個蔓越莓或葡萄乾
● 2大匙切碎的胡桃碎片
● 適量肉桂粉
● 適量豆蔻粉
● 2小匙蜂蜜
作法：
1. 預熱烤箱至190℃
2. 將切好的西洋梨放在舖好鋁箔或是烤紙的烤盤上，果肉部分朝上。
3. 將果乾放入西洋梨中，撒上胡桃碎片及肉桂、豆蔻粉。
4. 再將蜂蜜均勻輕灑在西洋梨上，每片西洋梨只要一點蜂蜜就可以。
5. 烤10-25分鐘即可開動！如果想要加些變化，可以試試和優酪或是冰淇淋一起吃。
作者介紹：
林雅恩 營養師
現任 芒果社企營養中心執行長、輔仁及實踐大學營養系講師
曾任 紐約市立大都會醫院營養部主任、紐約NYU附設醫院營養師
學歷 紐約哥倫比亞大學人類營養所及行為教育所雙碩士
Disclaimer: 此圖片及內容由中華民國營養師公會全聯會彙集製作，歡迎您在尊重智慧財產權的前提下，以原網頁連結的轉貼方式分享我們的文章與圖片。
關於作者文章一覽
林雅恩
台灣健康營養教育推廣協會曾任 紐約市立大都會醫院營養部主任、輔仁及實踐大學營養系講師 學歷 美國紐約哥倫比亞大學健康行為教育所碩士
Ask a Question