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雞蛋肉卷

雞蛋屬於優質蛋白,價格實惠,搭配軟嫩絞肉,非常適合咀嚼功能較弱的族群食用;為維持免疫功能及避免肌肉耗損,每天攝取足夠蛋白質是非常重要的事。

設計理念

雞蛋屬於優質蛋白,價格實惠,搭配軟嫩絞肉,非常適合咀嚼功能較弱的族群食用;為維持免疫功能及避免肌肉耗損,每天攝取足夠蛋白質是非常重要的事。


供應份數

1人份


材料:

1. 雞蛋一顆 (去殼後約 55公克)

2. 絞肉35公克

3. 杏鮑菇10公克

4. 紅蘿蔔5公克

5. 嫩薑5公克

6. 青蔥5克 

7. 油 少許

調味料:黑豆醬油6公克、鹽、香油、黑胡椒粉及味霖少許。


作法 

1. 將青蔥、紅蘿蔔、杏鮑菇、嫩薑分別剁碎,加入絞肉再剁碎一次,將上述材料放入碗中加入調味料醃漬10分鐘。

2. 將蛋打散後備用

3. 不沾鍋熱鍋後,加少許油轉小火,再將蛋液倒入鍋子中,輕輕轉動鍋子讓蛋液行成薄薄圓形後烘熟,取出放冷備用。

4. 用湯匙挖出醃漬好的絞肉,輕輕抹於蛋皮上將蛋皮填滿

5. 將抹好肉醬的蛋皮捲成一卷放置盤中並蓋上錫箔紙

* 若想將蛋皮固定好,可使用少許太白粉粉漿。

6. 放於電鍋中蒸15分鐘後拿出切片即可。 外鍋加2/3杯水


營養小叮嚀:

高血壓病人可使用薄鹽醬油以減少鈉量攝取


營養成分分析 (一人份)



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雲文姿

同心醫療體系活力診所 營養師

曾任 同心醫療體系姜博文診所及淡水馬偕醫院營養師