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炎炎夏日食材易壞? 營養師教你這樣做

夏天到了,溫度也漸漸上升,正是戶外野餐或烤肉活動的好時機。但若大雨或颱風一來,原本計劃好的戶外活動常會臨時變卦,若是已準備好的滿山食物,就只好囤積在冰箱內,若此時食物保存不當,吃壞肚子是小事,更有食物中毒的風險。因此,在炎炎夏日中,如何適量保鮮食材,以免腐壞而吃了傷身,便成了一件大事。

夏天到了,溫度也漸漸上升,正是戶外野餐或烤肉活動的好時機。但若大雨或颱風一來,原本計劃好的戶外活動常會臨時變卦,若是已準備好的滿山食物,就只好囤積在冰箱內,若此時食物保存不當,吃壞肚子是小事,更有食物中毒的風險。因此,在炎炎夏日中,如何適量保鮮食材,以免腐壞而吃了傷身,便成了一件大事

食材冷存小撇步
民眾習慣在烤肉活動前就先採買食材,放冰箱冷藏保存,若無法12天內吃完,冷藏久了新鮮度自然下降,變質、細菌滋生大有可能。此時若肉類尚未離開冰箱,可放入冷凍庫保存,肉品類約可冷凍1個月,魚蝦貝類最久也可凍23星期;除此之外,肉品及魚蝦貝類購買後,建議以小包裝方式再入冰箱冷凍保存,避免變質情形發生,因一整包食物的反覆冷凍解凍,將會大大增加腐壞風險,若以小包裝分開,分次提取所需食用份量,將可穏定食材冷凍溫度,以避免肉品復溫再冷凍時的食安風險。


解凍貼心小叮嚀
若食材已經解凍,先別急入鍋烹調,要先注意肉類是否有腐壞,此時只要靠嗅覺幫忙,拿起來靠近鼻子仔細聞,當出現臭味時,就是蛋白質變異;也可用觸覺觀察,表面是否有黏液出現,也代表肉類變質,千萬別以清水沖洗了事。因此,肉類烹煮前處理時,記得先聞一聞、摸一摸,別讓壞肉吃下肚。
大賣場購物盛行,食材常以大包裝的形式販售,回家時是否可以直接放入冷凍庫,想食用時退冰,吃不完的食材再重新冷凍呢?答案是錯的,回家冰存時應先分小包裝,以防沒有一次吃完,解凍後又要再冷凍。當反覆解凍、冷凍時,肉品或魚蝦貝類隨溫度改變,容易滋生細菌而腐壞,小包裝容易吃完,不用擔心上述風險。

蔬菜保鮮這樣做
近年來吹起健康養生風,以烤肉為例,愈來愈多人會將菇類、青花椰菜、彩椒類及蘆筍等當成烤肉主力。因此,這些食材應該要如何保存,才能保持新鮮美味呢?以菇類為例,因含較多水氣,建議用紙袋包好再冰存,避免爛掉;青花椰菜及蘆筍等,只要把表面水氣擦乾,用厚紙巾包好,降低水氣再冰存。彩椒保存最簡單,把表面水氣擦乾,放在塑膠袋中再冰就好。

生熟食交叉易致病
而在戶外野餐與烤肉時,常會因為所帶器具不足,夾、筷、盤等器具會重覆使用,此時就要注意生熟食器具分開,許多人拿鐵夾或筷子夾了生肉後,又去夾熟肉,易有細菌汙染,造成即使是將食材煮熟了,還是吃壞肚子;且烤肉時間長,肉品及魚蝦貝類還是要放在保冷器皿中維持冷度,避免腐壞。


剩食別浪費,美味再重現
若因氣候的問題,導致活動必須臨時取消,那麼這些豐盛食材該如何處置呢?除了將食材全丟進火鍋烹煮外,利用家中的電鍋也能變出一桌豐盛好料理。可將電鍋分三層,底下蒸煮玉米,中層弄酒蒸蛤蜊,上層弄蒜味蒸蝦;也可以用平底鍋煎肉排,夾烤吐司;可將彩椒、玉米筍及青花椰菜炒出五彩健康蔬,菇類、番茄和丸子串可煮出番茄百菇丸子湯,全家就可開心開飯了。

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林孟瑜

振興醫院 營養師

學歷 台北醫學大學醫學研究所碩士