台灣盛產各式水果，以產量、產值及外銷表現來看，「鳳梨」總能名列前茅。近年政府單位也將「食農教育」列為推廣重點，而台灣鳳梨品種獨特優異，且能做到全果應用，將農產經濟價值最大化，可說是獨一無二的農作物，是很有趣的食農教育題材。
一、台灣鳳梨農產發展
台灣於1970年代是鳳梨的全盛時期，光外銷鳳梨罐頭就高達三億美元，此時種植適合加工的鳳梨為主，但因東南亞國家逐漸發展，氣候適合栽種鳳梨，加上地廣、人力成本低，工廠逐步外移後，台灣鳳梨種植與產量大大衰退，後來由農試所改良適合鮮食的品種，才逐漸轉為鮮果內銷，近十年由於種植技術進步品質優良，更有仰賴沿海鄰近國家外銷鮮果。
由於鳳梨種植期長約一年半時間，種下後也無法中途改種，雖是目前台灣主力外銷農產，但避免過度仰賴單一通路，又鮮果存在「保鮮期短」的問題，農民更需要規劃內銷通路與洽談食品加工廠收購，多元銷售才能穩定農作價格、保障收益。
二、鳳梨食農教育重點
食農教育希望能讓民眾沉浸式了解與多元體驗，因此需要了解農業知識、栽種生產與營養健康等面向，下列簡述鳳梨食農教育之主題提供參考：
(一)鳳梨是外國人-談鳳梨來源與歷史
鳳梨是熱帶水果源自於南美洲，是外來種的果實，主要是1493年哥倫布二次赴美將鳳梨帶回歐洲才有機會再傳至各地，台灣約清朝末年開始栽種至今有300多年歷史。為什麼稱為鳳梨？最初鳳梨是皇家貴族才有機會品味的水果，一稱為王梨、黃梨，據台灣府志紀載：「果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具緣葉一簇，形似鳳尾，故名。」
(二)為何台灣一年四季都有鳳梨-談產季與選果
台灣鳳梨品種歷經80多年研發，除了常見台農18種，亦有台鳳及農民私育種，其因果實成熟度不同，揮發性化合物成分比例變化，而產生不同風味與氣味，造就不同滋味的鳳梨。產季約於3月開始至9月尾聲，台灣最主要栽種的品種就是台農17號金鑽鳳梨，但為何秋冬也有鳳梨呢？其一為農民採分批種植、分區採收，故能有少部份於秋冬採收，另一原因則為品種不同，如台農13號冬蜜鳳梨，即秋冬產也能有甜蜜滋味的鳳梨。鳳梨選果可輕敲果實，敲打為肉聲代表水分比例高，不耐存、甜度高適合直接吃，敲打為鼓聲則反之，但鼓聲果酸甜比適中，極適合外銷。
(三)鳳梨加工體驗-談鳳梨營養與全果加工應用
鳳梨普遍富含膳食纖維，不同品種的營養素略有差異，如金鑽鳳梨維生素C較高，甜蜜蜜鳳梨含有礦物質鉀與維生素A。吃鳳梨後的「咬舌感」想必是共同經驗，其因含有特殊蛋白水解酶—鳳梨酵素，能分解蛋白質，而最富含酵素的部位為鳳梨莖，能做成消化酵素與食品嫩精，不僅如此，研究指出其具有抗發炎之臨床功效，可萃取製成消炎藥、燒燙傷敷藥等。鳳梨果肉除了鮮食，還能製成果乾、果醬、鳳梨酥，果汁能製成飲品、釀酒、釀醋等，果皮可作為飼料、發酵成清潔酵素，鳳梨葉纖維能製成紡織布料、紙漿宣紙、皮革等。
鳳梨果肉、果汁、果皮、莖、葉都能有所發揮，全果應用能提升農作物經濟價值，與農廢棄物再利用的永續精神，更帶給民眾印象深刻的食農體驗。
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劉學民
行銷企劃部副理學歷／靜宜大學食品營養系 碩士
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