「家有一老，如有一寶」，因此關心自己及家人的健康，就要從準備合適的飲食開始著手。
「家有一老，如有一寶」，而隨著臺灣即將從「老齡化」步入「超高老齡化」的社會，這些「寶貝們」因為行動減緩、體力漸差、腸胃吸收變弱、牙口咀嚼功能不佳等因素，造成食慾不好、攝食量降低、營養不良，導致抵抗力下降、易受感染，而走入健康凋零的惡性循環。因此要照顧好家中老寶貝，要讓食物先能吃入口，營養才能吸收，身體獲得健康與活力，生活品質也才能提升。因此關心自己及家人的健康，就要從準備合適的飲食開始著手。
食材：
‧米………………1/2米杯
‧芋頭切…………1/4碗
‧雞腿絞肉………4湯匙（約1隻棒腿）
‧新鮮香菇切丁…1湯匙
‧蝦米……………2隻
‧植物油…………1/3大匙
‧水………………2/3米杯
【調味料】
‧醬油……………1/2大匙
‧糖………………少許
【醃料】
‧醬油……………1/2大匙
‧米酒……………1/2大匙
‧太白粉…………少許
作法：
1.
米洗淨，加2/3米杯的水，浸泡半小時。
2.
雞腿絞肉加入醃料，醃約10分鐘。
3.
芋頭去皮、切小丁，香菇切小丁，蝦米泡一下水後對切。
4.
起油鍋，先炒香菇、蝦米，再加入雞腿絞肉，炒熟後加入芋頭拌炒，再加入調味料拌炒均勻。
5. 將作法4平鋪在作法1上，放入電鍋中蒸煮至熟即可。
每人份營養標示：
|
熱量 |
蛋白質 |
脂肪 |
碳水化合物 |
鈉 |
|
265.2大卡 |
10.4克 |
6.0克 |
40.2克 |
246.2毫克 |
烹調小技巧：
● 削芋頭皮時，可能因接觸到其分泌的乳汁──皂角甙，造成接觸到的部位奇癢無比，建議可戴手套預防，或是用菜瓜布刷洗芋頭外皮上的泥土後，整顆放到水中煮熟，再去皮即可。
●芋頭煮熟時會吸水，若放的是生芋頭，加的水量就要比平常煮飯時再多些。若事先將芋頭煮熟再加入米飯中，則水量和煮飯時一樣（約1：1）。
食譜範例：芋頭燉飯 (摘自:原水文化出版「吃出軟食力」)
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徐于淑
友華生技 營養保健處 營養師曾任 台北馬偕醫院營養師 學歷 國立台灣師範大學家政教育學系
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