學校公職營養師生涯已近14年，在供應午餐的每一個環節總是戰戰兢兢、認真以待，滿心期待孩子能將充滿營養的餐點吃下肚，獲得能量、健康成長。但是，當看到用心設計的餐點，一再地、大量地被剩下，又被廚媽一桶、一盆倒回廚餘桶的時候，心裡真有無限的辛酸和感傷。
一、生產面向：
午餐的食材因受合約規範，鮮少能使用格外品，配合本次惜食計畫，與彰化溪州在地小農四季農園─鄭宏正先生合作，於午餐中提供香蕉格外品，四季農園採用自然農法栽培，不噴除草劑也不施用化肥，孩子能親眼看見何謂「格外品」。供應當天的香蕉大小不一、外表帶有許多斑點，不若市售香蕉光鮮、漂亮；但是剝去外皮後，裡面果肉軟甜、香氣濃郁。午餐時間結束，孩子在校園中遇到我，頻頻稱讚今天的香蕉好甜、好好吃。不能以貌取「蕉」的生活教育，自然融入、深刻感受。
(圖一、全校一起享用香蕉格外品)
二、烹調面向：
在食物烹調上桌之前，讓孩子親手體驗食物鏈的循環規則，提供校園菜圃供班級認養，使用午餐廢棄蔬果皮製作堆肥，達到全食物利用。帶領孩子從三明治堆肥法開始操作，由班導師帶領每天細心澆水、除蟲，收成時滿滿的成就感與喜悅。收成的蔬菜不論做成沙拉、湯麵…孩子們通通完食，不再拒絕綠色蔬菜。參與活動的二年級孩子在作文中提到：「…我們才種一點點菜就覺得很累，農夫要種很多很多菜給全校吃，一定更辛苦，所以我們要把菜吃光光，不能浪費。」不需要再對孩子耳提面命，告訴他們農夫有多辛苦，自己做過一次、感同身受。
(圖二、使用午餐廢棄菜葉堆肥)
三、丟棄面向：
本次計畫提案著重的即是「丟棄面向」，希望從「增加消耗」與「減少浪費」二部分著手。
(一)活動初始先成立Line惜食行動教師社群，邀請導師參加惜食主題教師研習，推廣理念得到導師們的認同，事半功倍。
(二)根據以往的惜食推廣經驗，若是進行以班級為單位的吃青菜比賽，部分班級最後吃青菜的「工作」可能會落在部分同學身上，恐會造成孩子對青菜有更負面的印象。因此這次推廣，改為班級以「自願」參加的方式，全班一起討論，自行擬定減少剩食的班級行動方案，例如：把三道菜其中的二道吃光、全班吃飽之後每人再多吃一口飯…等，由各班午餐長登記確實完成的天數，每學年冠軍班級，可參加下學期辦理的戶外教育環境教育課程、見學之旅。同時也鼓勵導師將班級中推廣惜食的小技巧，在Line社群中分享給其他班級。
(三)考量校園內活動空間有限，學生總因活動量不足，幾近中午，孩子還是鮮少感到飢餓。配合體育課教學跳繩技巧，提供低年級學生每人一條跳繩，鼓勵課間運動─跳繩，增加學童活動量，進而提升攝食量，奠基身體素質，對長高也相當有幫助。
(四)面對本來就喜歡、熟悉的食物，孩子的接受度比較高，剩食也跟著減少，因此與校內藝文競賽結合，透過徵稿活動，邀請孩子將家中最喜歡的手路菜，寫成食譜。透過營養師評估可行性後，由廚工媽媽復刻家中的好滋味，搭配午餐廣播及「阮兜手路菜」成果展介紹給學校師生，珍惜主婦惜食智慧、提高學生參與感。
(五)分別針對低、中、高年級設計對應惜食教案：
1. 「低年級」：繪本導讀(蔬菜運動會)後，使用當天午餐切下的蔬果蒂頭，讓孩子當作印章，使用壓克力顏料自由創作，孩子的想像天馬行空，跟蔬菜之間的距離又拉近了一步。
2. 「中年級」：繪本導讀(怕浪費的奶奶)後，跟孩子一起討論有剩食的時候，應該採取什麼行動，選項分別是減少浪費、分配給需要的人、餵豬、回收、棄置，這5項行動的優先順序應該是什麼?使用孩子事先泡製好的柚皮和橘皮精油萃取液，每人製作一瓶天然洗碗精，帶回家幫媽媽洗碗、洗自己的襪子。
3. 「高年級」：繪本導讀(蔬菜逃家了)搭配新鮮高麗菜和各式高麗菜乾、醃漬高麗菜等包成水餃，讓孩子品嘗高麗菜的不同樣貌與呈現出來的風味，冬季常常盛產過剩的高麗菜，除了新鮮吃，也可以用不同方式被保存下來。
(圖三、孩子動手調製天然果皮洗碗精)
惜食習慣的養成涵蓋食物教育、品格教育，更是SDGs永續發展目標的實踐，當然，這也並非是一件容易的事。惜食行動推廣為期二個學期，導師反應從各個面向切入，讓班級從原本每天都有剩食到現在都吃不夠，例如：調整打菜的份量，盡量平均分完；孩子沒吃過或不喜歡的菜色，鼓勵多多嘗試，就算只嘗試一口也好；導師以身作則，不經意說出「這個菜怎麼那麼甜~那麼好吃！」孩子也會受到影響，增加嘗試不同菜色的意願；體驗種菜的班級導師也提到：「透過種菜活動，孩子的視力、觀察力、語文能力都進步了，午餐中的青菜跟著吃光了…」，雖然推廣成果僅是讓每天午餐廚餘平均量減少了60公升，數字看起來並不是非常漂亮，如何循循善誘讓孩子從試著多吃一口內化成習慣，相信還有一段漫長的路要走。期盼校園營養師們共同努力，一起找出午餐惜食的解方，讓我們的孩子們未來都能成為實踐永續生活的種子。
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施沛君
彰化縣鹿港鎮鹿東國民小學 營養師學歷／輔仁大學餐旅管理研究所 碩士
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