選用高雄漁港盛產之旗魚，以日式照燒手法香煎後，加入紅龍果泥，運用其天然花青素、甜菜紅素上色，再佐以熬煮過的鳳梨醬汁與蘋果醋，無論主食材、副食材、盤飾，皆選用多種在地食材，不僅低碳、又能推廣農產品！
一、設計理念
選用高雄漁港盛產之旗魚，以日式照燒手法香煎後，加入紅龍果泥，運用其天然花青素、甜菜紅素上色，再佐以熬煮過的鳳梨醬汁與蘋果醋；盤飾則以豐富的水果呈色（芭樂、鳳梨、火龍果），再以高雅的水蓮菜及黑豆環繞外圍，除了襯托主菜，也增添菜色的別緻。而無論主食材、副食材、盤飾，皆選用多種在地食材，不僅低碳、又能推廣農產品！
二、菜單內容 (4人份)
三、製作方法
1.
鳳梨去皮切片，以砂糖、蘋果醋煮沸，煮至入味，並保留果醋湯汁(A)備用
2.
刮取紅龍果泥100g(B)備用
3.
去皮旗魚以米酒、白胡椒粉、雞湯汁醃製，增加香氣並去除腥味，以橄欖油香煎至表面上色，取出切丁(約30-40g/塊)，再加入果醋湯汁(A)、紅龍果泥(B)，小火煮至每一面均勻上色。
4.
芭樂洗淨切片，以少許鹽泡過保持色澤。
5.
白色火龍果挖球備用。
6.
花椰菜洗淨切小朵、水蓮洗淨，川燙備用。
7. 待上述食材完成後擺盤即完成。
四、營養師小叮嚀
1. 此道料理富含多種水果及蔬菜，為少油、纖維豐富之料理，每份約可攝取2.3公克纖維，且口味酸中帶甜，
適合夏日食用。
2. 火龍果為偏寒涼性食材，提醒哺乳中產婦酌量食用。
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張格瑀
彰化基督教醫院 體系營養暨膳食部 副組長中國醫藥大學營養學系 學士 糖尿病衛教學會合格衛教師 腎臟專科營養師訓練合格 HACCP實務班訓練合格
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