在臺灣小米產地以臺東縣最多，而屏東、高雄、宜蘭、桃園等地均有種植共約200公傾。小米是非常優質的未精製全榖雜糧，也很可以讓民眾從小就可以開始攝取喔。
一、小米營養價值
「黃帝內經」中「五穀為養」(小米、小麥、大米、黍、豆類)，其對於人類的重要性不言而喻，而穀物中又以小米的生命力最強，正所謂「春播一粒粟，秋收萬顆子」所以小米又被譽為「五穀之首」小米營養成分富含多種維生素，如維生素B1、B2、B6、E、鐵、鋅及膳食纖維且不含麩質，易消化吸收，適合供孕婦產後食用，也適合嬰幼兒副食品的食材。
二、小米特殊料理
小米具有特殊粒色及風味並對病蟲害之抗性強，農藥之施用量極少。耐旱且耐儲存，莖桿也可做為牲畜飼料及編製器物，為一極佳的備荒良品，營養價值高，加工產品為良好的食品。收穫乾燥後，經碾製成可用於炊飯、煮飯、釀酒、小米酥、小米粥、小米醋、小米麻糬等。
三、小米食譜應用
小米澱粉置於水中加熱後，澱粉顆粒膨脹破裂，變成糊狀，此過程為澱粉糊化作用，糊化受溫度及水分影響，溫度越高澱粉越易糊化且會產生黏性，即生米煮成熟米飯的過程。蒸煮後再利用反覆捶打及攪拌，使小米飯的支鏈澱粉改變物理性質，形成穩定的網狀結構，做出小米麻糬。學校午餐利用小米糊化產生黏性特性來取代蒸肉粉與部分太白粉作出荷葉小米蒸肉料理。使用高雄茂林在地之小米，其與台東緯度相同，料理出營養美味荷葉小米蒸肉(圖一)。
(圖一)荷葉小米蒸肉
四、米於寶寶副食品之應用
小米不含麩質，易消化吸收非常適合嬰幼兒副食品的食材。高雄市茂林區產的小米，搭配滿滿維生素A的枸杞，並利用桂圓的甜度取代砂糖。
桂圓枸杞小米粥(圖二)
材料：小米1杯、枸杞半碗、桂圓半碗。
做法：
(A)小米洗3-4次後泡水30分鐘備用。
(B)枸杞洗1次備用，桂圓切小塊備用。
(C)將(A)與桂圓放入電鍋加一杯水蒸一次，再將枸杞放入桂圓小米中再加半杯水蒸一次即可完成。
(D)小米粥要加入些許白米、玉米、地瓜、南瓜等全穀雜糧都是可以的。
(圖二)桂圓枸杞小米粥
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陳婉馨
國小營養師學歷／中山醫學大學營養科學研究所碩士
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