「你知道臺灣學生正面臨四項令人憂心的健康警訊嗎？」
第一、學童肥胖率居亞洲之冠
第二、兒童與青少年的蛀牙率高於全球平均
第三、18歲男性平均身高不增反減
第四、近視比例全球第一
每當在講座中分享這些數據，總能看到台下的家長與長輩們驚訝不已。除了震驚，他們更想知道的是：我們能做什麼？從哪裡開始？答案是從孩子每天吃進去的那一餐開始。
「你知道臺灣學生正面臨四項令人憂心的健康警訊嗎？」
第一、學童肥胖率居亞洲之冠
第二、兒童與青少年的蛀牙率高於全球平均
第三、18歲男性平均身高不增反減
第四、近視比例全球第一
每當在講座中分享這些數據，總能看到台下的家長與長輩們驚訝不已。除了震驚，他們更想知道的是：我們能做什麼？從哪裡開始？答案是從孩子每天吃進去的那一餐開始。
為什麼學校午餐要那麼多天然食物？
這不只是學生心中的疑問，也是許多老師與校廚們的共同困惑。炸物、甜湯、加工品總是特別受學生歡迎，不僅孩子吃得開心、老師少了學生挑食的煩惱，校廚也因食物被吃光而感到欣慰。看似皆大歡喜，何樂而不為？但對孩子而言，那就茲事體大！孩子若營養攝取不足，不僅容易生病、免疫力差，還可能注意力不集中、情緒起伏而影響學習與人際互動。更關鍵的是，一旦因性早熟或是營養不均錯過了人生唯一一次的「生長高峰期」，孩子可能就此錯失長高與發育的重要機會。當我們發現，這不只是「我家孩子」的問題，而是許多孩子共同面臨的健康現況時，臺灣學校午餐革命，其實早已悄悄展開。
（左圖：學校午餐(平日餐)、右圖：學校午餐(特餐)）
午餐不只營養，還要美味、吸睛！
在營養師與校廚的努力下，臺灣學校午餐早已跳脫「吃飽就好」的舊框架。菜單設計需符合教育部國教署的營養基準，熱量、蛋白質、蔬菜份量都有明確規範，還會不定期推出高鈣、護眼等主題餐。為了對抗學生的挑食，營養師們絞盡腦汁，設計出兼顧美味與健康的餐點：雞滷飯、韓式拌飯、親子丼、紅燒豬肉麵、元氣米糕…花樣百出。更結合節氣、時事或課程主題設計創意餐，並透過擺盤、美照上傳粉專與家長及大眾分享理念，讓短短的午餐時間，不只是補充能量，更是食育教育的一環。
（圖片說明：營養師配合當日午餐供應之手繪文宣）
（圖片說明：營養師運用AI設計之「聖誕節特餐」投票單，讓學生參與午餐供應）
校廚是無聲的主角，幫助學生午餐美味健康的推手
「每當學校午餐被稱讚好吃，我總會說:這要歸功於我們的校廚團隊!」─學校午餐的革命，除了營養師的專業投入，站在第一線的校廚，也是學校午餐能否成功的關鍵。為了提升校廚能見度與專業成就感，許多非營利組織如大享食育協會、灃食文化教育基金會舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「SUPER校廚大賽」等活動，讓默默付出的校廚走向台前、彼此交流。當他們與孩子建立起連結、感受到回饋，煮出來的餐點更具用心與溫度，也讓那一口「吃進去的力量」變得更有深度。
（圖片說明：校廚與營養師一同參加臺灣學校午餐大賽照片
（圖片說明：校廚擔任學校食農課程講師，與學生互動教學照片）
為什麼學校學生需要「午餐專法」？
即便學校午餐的理念與現場努力不斷進步，整體制度卻仍面臨挑戰。校廚工作負荷高、人力配置不足（每250餐僅1人），且寒暑假無薪，使人力持續流失。隨著高齡校廚陸續退休，學校供餐環境恐將更趨困難。此外，學校雖普遍設有護理師，但全臺僅有部分學校配有專任營養師。特別是班級數少或採團膳供餐的學校，學生的營養權益仍難以顧全。目前臺灣尚未設立中央層級的學校午餐專法，使22個縣市在午餐品質、人力配置與餐費標準等出現極大落差，加劇城鄉差距。相較之下，日本、韓國早已將「學校午餐視為教育的一環」，投入法制與資源支持。要守護孩子的成長與未來，我們不能只靠現場努力。唯有透過法制化學校午餐制度，整合跨部會資源，建立監督與永續機制，才能真正翻轉臺灣下一代的健康危機。
（圖片說明：每日用心製作學校午餐的校廚照片）
Disclaimer: 此圖片及內容由中華民國營養師公會全聯會彙集製作，歡迎您在尊重智慧財產權的前提下，以原網頁連結的轉貼方式分享我們的文章與圖片。
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張妏儀
臺中市立清海國中 營養師
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