泰式鮮蔬拌雞胸

近期炎炎夏日，經常會有食慾不振的情況，這時候最好引起食慾的莫過於清爽酸甜的泰式沙拉了。爽脆的蔬菜、酸甜的醬汁，再搭配鮮嫩的雞胸肉，如此便完成一道高纖又低熱量的夏季菜餚。

<設計理念>
近期炎炎夏日，經常會有食慾不振的情況，這時候最好引起食慾的莫過於清爽酸甜的泰式沙拉了。爽脆的蔬菜、酸甜的醬汁，再搭配鮮嫩的雞胸肉，如此便完成一道高纖又低熱量的夏季菜餚。
<供應份數>：4人份
<材料>
1.清雞胸肉一副約200公克

2.高麗菜1/4顆約180公克

3.小黃瓜一條約120公克

4.小番茄12顆約160公克
<調味料>
1.醃料：鹽少許、黑胡椒粒少許、橄欖油1茶匙（5公克）。

2.醬汁：和風醬油1大匙（15公克）

魚露1大匙（15公克）

砂糖2大匙（30公克）

檸檬汁一顆，約2.5大匙（38公克）。

<作法>

1. 洗淨高麗菜、小黃瓜、小番茄；高麗菜及小黃瓜切絲瀝乾備用，小番茄對切；雞胸肉用少許的鹽、黑胡椒粒醃製，再塗抹上橄欖油醃製約10分鐘。

2. 將小番茄及小黃瓜絲與醬汁拌勻備用。

3. 起一熱鍋，開大火，下雞胸肉，將肉表面煎至變色後，蓋上鍋蓋轉最小火慢煎5分鐘後，關火不開蓋，續悶5分鐘即可起鍋，鍋內殘餘的雞汁待擺盤時可淋在肉上增添風味。

4. 將瀝乾的高麗菜絲鋪底擺盤，放上切片的雞胸肉並淋上鍋內殘餘的雞汁，再淋上小黃瓜與小番茄調製而成的醬汁即可完成。

<營養小叮嚀>

對於糖尿病患，若是要料理這道菜時，需調整砂糖、小番茄及檸檬的使用量，亦或是可將小番茄改成牛番茄、檸檬改成白醋去做替代。

營養成分分析（一人份）

品名	熱量	醣類	蛋白質	脂肪	膳食纖維	鈉
泰式鮮蔬拌雞胸	143.7	8.8	13.1	6.3	1.6	499.3

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