提到蔬食飲食，眾所皆知饒富健康效益，不僅如此，近年來由於氣候變遷與全球暖化的影響，大家對於節能減碳日益重視，在飲食方面，也可以藉由「多吃蔬食、少吃肉」簡單幾個想法與動作，輕鬆兼顧健康與低碳環保。
提到蔬食飲食，眾所皆知饒富健康效益，不僅如此，近年來由於氣候變遷與全球暖化的影響，大家對於節能減碳日益重視，在飲食方面，也可以藉由「多吃蔬食、少吃肉」簡單幾個想法與動作，輕鬆兼顧健康與低碳環保。
一、多蔬少葷保均衡
怎麼吃最均衡？國人蔬果普遍攝取不足，肉類吃太多也有損人體健康，反而適量攝取多樣化的全穀雜糧、新鮮蔬果、各種豆類及堅果種子，可以讓身體擁有豐富的維生素、礦物質、多元化的植化素等，有益於改善健康。經過適當規劃的蔬食飲食，能使營養均衡、降低一些慢性病的罹患機率。有興趣的朋友，不妨參考台灣素食營養學會網頁提供的「我的健康素食藍圖」，幫助自己計畫合適的餐飲，即使每週一日、或一日一餐的蔬食，也能達到愛護地球的心意。一般來說，生產1公斤的肉品大概會比1公斤當季當地的蔬菜多出52倍的碳排放量，倍增溫室效應的問題，相較之下，蔬菜生長週期短，能源與資源需要較少。只要簡單地改變飲食想法，養成「多蔬少葷」的習慣，就能減輕碳排放，幫助地球降溫。
二、本土當季好新鮮
如何挑選蔬食食材呢？首先多挑選當季、本土及在地的食材，可縮短食物里程，減少長途運輸碳足跡，通常食材較新鮮營養價值高；而當季食材是在最適天候生產，可避免農藥、肥料過度使用，加上盛產，通常量多、便宜、品質好；也可以嘗試支持不繼續破壞生態、不過度消耗地力的友善農耕，既環保又養生。例如每天主食可以選用國產糙米、地瓜等，加上3份鮮採蔬菜(煮熟後半碗約一份）與2份當季水果（約女生拳頭大小或是棒球大小約一份），輕鬆品嚐當令營養美味！
三、原味粗食少加工
對於蔬食食材選擇還可以注意哪些呢？大部分的天然食材可能比加工食品更為環保低碳！因為加工食品在製造、包裝、儲存、運輸等過程中，可能造成營養素的流失，也可能增加能源消耗及廢棄物的處理。儘量常吃新鮮天然蔬食，慎選加工食品，少煙燻、醃漬，或是重鹹、過甜與油膩等食品，例如每天主食至少1/3為未精製的全榖根莖類，搭配各種豆類原豆，或是豆漿、豆腐等初級加工食品來達到營養互補。此外，採買食物時最好預先計畫再適量採購，以精簡包裝、少添加物、不過量浪費與減少廚餘為選購原則，減少食物浪費。
四、低碳料理省能源
最後，在料理處理方面，盡力講求低耗能、低油煙與少污染的方法，例如穀豆類可以預先泡水、蔬菜類先去除粗纖維，來縮短烹煮時間、降低能源損耗；也可以善用熱傳導效率較好的鍋具，運用快煮、快炒、微煎、燜燒等方式來取代比較耗費能源的燉滷，或是高溫炸、烤等。
作者介紹：
謝馥如營養師
現任 康策食品科技開發總監、台灣素食營養學會理事
曾任 財團法人食品工業發展研究所副研究員、百略醫學科技股份有限公司協理
學歷
台灣海洋大學食品科學碩士、台灣科技大學MBA碩士
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關於作者文章一覽
謝馥如
康策食品科技開發總監、台灣素食營養學會理事曾任 財團法人食品工業發展研究所副研究員、百略醫學科技股份有限公司協理
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