罐頭食品添加防腐劑而且沒營養？結果可能與你想的不同！

罐頭食品保存期久還能常溫儲存，方便且實用，近期更因疫情再起、地震頻傳及祭拜需求等，不少人會選購囤貨；然而，也聽說罐頭食品充滿防腐劑而且沒什麼營養，這是真的嗎？就趁這次機會，來了解一下吧！

迷思一：罐頭食品有防腐劑，所以可以放很久？

我國『食品安全衛生管理法』明文規定，罐頭食品『禁止』添加防腐劑！而罐頭食品無防腐劑卻能在常溫下長期保存，是透過以下兩項重要技術：

1. 商業殺菌(高溫殺菌)：產品密封前後都會經過商業滅菌，目的是殺滅危害人體健康及造成食品腐敗的微生物。

2. 密封保存：保護內容物不被外界環境的微生物污染。

迷思二：罐頭食品沒什麼營養？

罐頭食品在高溫殺菌後會快速封罐，除容易流失的營養素，如：水溶性的維生素B群及C等，其他營養皆能被保留，用餐搭配上可注意以下兩項建議，更健康均衡！

1. 均衡搭配：罐頭食品開罐即食相當方便，但其食物組成較單一 (如：玉米粒罐頭僅含「全穀雜糧類」，鮪魚罐頭僅含「豆魚蛋肉類」等)，長期倚賴，恐造成營養不良，建議參考『我的餐盤』備餐(如下圖)，搭配天然的原型食物，尤其補充蔬果、乳品及堅果類，較能兼顧營養及便利性。

2. 少油鹽糖及避免加工品：傳統罐頭有著『高油鹽糖』的特性，長久吃恐增加罹患或加重慢性病風險，隨著健康意識抬頭，各家廠商也陸續推出『水煮』、『減鈉』、『減糖』、『高纖』等產品，都是更健康的選擇；加工品大多會添加更多調味及添加物，來增加風味，但卻會增加身體負擔，因此應避免。

隨著食品加工技術進步，罐頭已是相當安全可信賴的食品，然商業殺菌無法保證完全滅菌，讀者們在購買、儲存及食用前，請注意以下事項，可再大幅降低中毒風險，幫助安心享用。

1. 購買時：請避免外觀有膨罐、髒污、生鏽、凹罐、密封不全或真空鈕浮起等狀況，這些現象出現代表食物可能已變質；另需注意有效期限，一般罐頭大多以2年為限。

2. 儲存時：應保存於陰涼乾燥處，潮濕及悶熱的地方容易導致罐頭生鏽，進而降低食物品質與儲藏壽命；未開罐者不需要放冰箱；而開罐後，將失去真空的保護，若沒吃完請倒入容器冷藏保存，並盡快食用完畢！

3. 食用前：開罐後，請先觀察內容物有無變色或不正常的變質現象，像是結塊、沉澱、異味、酸敗等，若有以上狀況，同樣代表食物已變質，不論是否變質，都應丟棄，避免食用；若需加熱，比較建議採隔水加熱或先倒入玻璃或瓷器等容器後再烹調。

Disclaimer: 此圖片及內容由中華民國營養師公會全聯會彙集製作，歡迎您在尊重智慧財產權的前提下，以原網頁連結的轉貼方式分享我們的文章與圖片。